■プレゼン届きました
青山 三郎 
いつも誕生日のプレゼントありがとうございます。早速明日愛用のサイフォンでいただきます!!

[No.929] 2017年10月19日(木) 21:18:15
■先日は失礼致しました。
中條 陽介 
先日、ちょっと失礼な質問をしてしまいました。結構、好きだった「アルトアレグレ」が完売していて、てっきり品数が減ったのかと思ってしまいました。すいませんでした。少し話は変わるのですが、今までコーヒー粉→コーヒー豆をミルで挽く→コーヒーメーカーからハンドドリップにする→お湯の温度を測る。等、少しずつ手法や器具等を工夫改善しながらコーヒーを楽しんでいるのですが、未だ「生豆から焙煎する」ことはやっていません。生豆から煎る事は簡単に出来る事なのでしょうか。全くやったことがないので、西山さんに焙煎はお願いしているのですが、難しいことなのでしょうか。ちょっと知りたいなと思いました。

[No.928] 2017年10月15日(日) 16:39:44
■コーヒーを知る上で焙煎を知る事が一番だと思います。
店長 
中條様、この度のご丁寧な書き込み有難うございます。

アルトアレグレの完売、本当に申し訳ございません。
年内分は大丈夫かな・・とは思っていたのですが、多くの方に楽しんで頂き早々に完売となってしまいました。
あの滑らかな味わいはアルトアレグレしか表現出来ていなかったので、早急に求めていきたいと思います。

頂いております件についてですが、やはり「焙煎」が一番コーヒーを知る上で重要だと思います。
最初は「煎りたて名人」などで始められるのがお勧めですが、最近は店頭でもWEBでも生豆をお買い求め頂く方が急増しております。
店頭でしたら、実際焼かれた豆をお持ち頂き、色々とお話もできるのですが最初は失敗の連続です・・(^_^:)その失敗を繰り返し、色々と検証してみて次に生かす事が大事ですが、やはり「楽しむ」事が一番だと思いますので、是非チャレンジされる時はお声かけてください。

必要な器具など、またその生豆に応じたお勧めのポイントなどをお伝えさせて頂きますので。

またご不明な点がございましたら、お申し付け下さい。

この度のご丁寧な書き込み、有難うございました。

2017年10月17日(火) 18:53:01
■気のせいですか?
中條 陽介 
今回もコーヒー豆購入させて頂きました。何と無く気のせいか、品数(品種というか産地)が減っているような気がしたのですが、気のせいでしょうか?今はちょうど入れ替えの時期なのでしょうか?来年はどうなるか分かりませんが、好みの豆があれば楽しみにしております。そう言えばダテハの特別仕様入ってきたみたいですね。財布に余裕がある時に、飲みたいと思います。西山さんと長いお付き合いが出来る事を祈っています。

[No.927] 2017年10月11日(水) 18:25:20
■全体数としては同じ取扱い数となります。
店長 
中條様、この度の書き込み有難うございます。

ブラジルの取扱いが【アルトアレグレが完売】となりましたが【ドゥアスポンチス中煎り】を販売致しまして、【サンアントニオ浅煎り→ドゥアスポンチス浅煎り】になった事が10月に入ってからの変更となっております。

これからで見ますと【コロンビア・パライソ→プリマベーラ】へと変更となり、エチオピア産のナチュラル・ウォッシュドがニュークロップへと近々変更となります。
また合間にスポットとして色々な銘柄を取扱い致しますが、全体数としては変化はございません。

ブラジル深煎りも現在は【サンアントニオ】を取扱いしておりますが、これからブラジルの旬の確認に入りますのでサンアントニオではない他のブラジルの取扱いになる可能性も高く、ですがブラジル深煎りに求められているイメージは損なわない様に考えておりますので、ご安心くださいね(^_^)
私もブラジル深煎りが大好きですので。

またご不明な点がございましたら、お申し付け下さい。



2017年10月12日(木) 18:57:50
■(no subject)
杉田 令子 
暑さと寒さが混在している季節の変わり目ですね。
この度はお誕生日のプレゼントを有り難うございました。
毎年お気遣い頂きまして恐縮でございます。

今後とも長いおつきあいをお願い致します

[No.926] 2017年10月10日(火) 8:16:21
■ご丁寧な書き込み、有難うございます(^_^)
店長 
杉田様、この度のご丁寧な書き込み有難うございます。
バースデープレゼントを喜んで頂き嬉しいです(^_^)

ブラジル・ドゥアスポンチスの新豆が入荷致しましてマイルドタイプのブレンドの状態が良くなりましたので次回は更に楽しんで頂ける事と思います。

仰るとおり暑さと寒さが混在しており、今日の日中も冷房が必要となりましたが、夏の最後と思って乗り越えたいものですね(^_^)

この度の温かい書き込み、有難うございました。

2017年10月10日(火) 19:13:06
■バースデープレゼントが届きました
亀山 和幸 
自分のような小口ユーザーにまで毎年送付して下さり ありがとうございます。
暑さから解放され、金木犀の匂いが漂って、ホットコーヒーが恋しくなり始める自分の誕生日が大好きです。
今後も頼りにさせていただきますm(__)m

[No.925] 2017年10月08日(日) 22:18:46
■温かいお言葉、嬉しいです(^_^)
店長 
亀山様、この度のご丁寧な書き込み有難うございます。
バースデープレゼントを喜んで頂き嬉しいです(^_^)

当社の近くでも金木犀の香りが漂う様になり香りに癒されております。
私も10月が誕生日月ですので自分の誕生日が大好きです(^_^)

ここ最近は暑さが戻っており体調維持が難しいですが、これからホットコーヒーの季節。一押し銘柄が続々と入荷致しますのでご期待下さい。

この度のご丁寧な書き込み、有難うございました(^_^)

2017年10月10日(火) 19:10:44
■秋味ブレンド届きました。
奥永 嗣弥 
 楽しみにしていた、秋味ブレンドが届きました。午前中の配送を希望していましたが、届かないので問い合わせると、「東名の事故」で、遅れているとのことでした。午後に予定が入っていましたので、夕方の配送にお願いしまし、夕方に受け取りましたが、クロネコさんも大変だったようです。秋味ブレンド、堪能しています。

[No.923] 2017年10月07日(土) 11:33:24
■無事にお届けが出来安心致しました(^_^)
店長 
奥永様、いつもお世話になります。
交通状況で荷物の到着に影響があったとの事ですが、確かに関東まではトラック便が基本となりますので事故の影響は大きくなりますね。
ですがこうしてきちんと配送して下さるクロネコさんには感謝です(^_^)また温かくご対応頂きました奥永様にも嬉しく感じております。

秋味ブレンドも楽しんで頂き、これからコロンビア、モカの新豆を始めコンテスト豆も数多く入荷致しますのでご期待下さい。

この度のご丁寧な書き込み、有難うございました(^_^)

2017年10月07日(土) 20:19:30
■ブラジル バウ 自宅で焙煎...
橋本 
先日、お店で、ブラジルバウ生豆を購入させていただいたものです。
自宅で、100gの生豆を、カセットコンロの上で、金網で手動回転させ、焙煎。

じっくり煎ったら、豆の中からじっくり焙煎できると思い、中火よりやや弱め(のつもり)で、焙煎開始。
なかなか、焼きが入らず…1ハゼも始まらず?!延々30分くらい回転…根気よく40分くらい回していると、ハゼが少々始まった?と思っていると、いつの間にか、豆が真っ黒で、煙がモクモク・・・・・・・
大失敗でした。途中で火力を上げようかととも思いましたが、どうなるのか、これも経験!と思い、回し続けましたが...
見た目でもう、真っ黒だったので、淹れることなく。。。廃棄(脱臭用に)
焼き上がりの重量も3割くらい減っていました。

弱火過ぎたようです。( ノД`)シクシク


再チャレンジ、2回目100gは、中火でスタート!

7〜8分くらいで1ハゼが始まり、13〜14分くらいで2ハゼ!
2ハゼはじまり少し待って、取り出し冷却。

結果、中〜中深煎りくらいかな。
重量で2割弱くらいになっていました。

サンプルでいただいていた豆と飲み比べると、少し雑味と苦み?!
少し冷めると気にならなくなる感じ!?


まだ、始めたばかりですが、安定した焙煎が出来るよう
頑張りたいと思います。

ほんと、奥深そうですね(^-^;
だからこそ、楽しいんでしょうね。

[No.922] 2017年10月05日(木) 20:15:16
■また焙煎された豆をお持ちください(^_^)
店長 
橋本様、この度のご丁寧な書き込み有難うございます。
店頭でバウの生豆を購入されたとの事で、文面から仰るとおり弱火が要因でしたね。
過程のコンロでしたら10分前後、慣れてきましたら4〜6分くらいで焙煎も出来てきますので、まずは【慣れる】これに尽きると思います。

また条件を色々と変えてするよりも、火力は同じでも投入量の変化、また1ハゼ、2ハゼ時での火力や、熱源からの距離の変化などなど条件を1箇所づつ変えて焙煎される事が一番分かり易いと思います。

また次回ご来店下さった際に焙煎された豆を拝見させて頂ければ詳細にお伝えも出来ると思いますので、それまで深く悩まず【楽しむ事】を一番に焙煎を続けて頂ければ幸いです。
私もこの世界に入った時はどれだけのロスを出した事でしょうか(^_^:)
失敗し続けて見えて来る物が沢山ありますので、また店頭で色々とお話致しましょう!

この度のご丁寧な書き込み、有難うございました。


2017年10月07日(土) 20:16:19
■ミル
清水 恭宏 
一日にコーヒーを数杯作るので、長い間メリタの電動ミルを使っていました。久しぶりに手動ミルを使って一杯コーヒーを作ると、香りが違う!と感動しました。せっかく西山珈琲さんから美味しい豆を買うのですから、このぐらいの手間は惜しんではいけない、と感じた今日です。これからも手挽きミルでコーヒーを淹れようと思います。今回はキリマンジャロが秀逸でした。なかなか良いキリマンに巡り合わなかったので嬉しいです。

[No.921] 2017年09月22日(金) 16:11:29
■何事も「ひと手間」をかける事が大事ですね(^_^)
店長 
清水様、この度のご丁寧な書き込み、有難うございます。
電動ミルから手挽きに変えた時、まず最初に思う事は「香りの良さ」ですね。
やはり一気に挽いてしまう事よりも、じっくりと挽いてあげる事で部屋に漂う香りも違いますし、豆に与える熱も少なくて味にも影響はあると思います。

ですが、手挽きは心のゆとりが無いと難しく、バタバタした時には逆効果にもなってしまいますので、電動・手挽きを併用して楽しんで頂ければ幸いです(^_^)

キリマンジャロ・タリメ、美味しいですよね!味としてはスッキリとしているのですが、その中にもフルーティーさと酸味との調和にも優れており香りもしっかりとあり今年のタリメは多くの方から高評価を頂いております。

またモカの新豆も秋には入荷致しますので、ご期待下さい。

この度のご丁寧な書き込み、有難うございました(^_^)

2017年09月23日(土) 18:59:36
■最近、また珈琲器具を買いました。
中條陽介 
またコーヒー豆がなくなりそうなので、注文させていただきました。ここ最近はずっとサンアントニオ農園の深煎りばかり飲んでいますが、それでも全く飽きさせないのは、やはり凄いことだと思います。アルトアレグレ農園やマンデリンリントン農園も今回は注文させていただきました。ここもコクと甘みがあって大好きです。一か月くらい前に、お湯の温度を測る温度計を買いました。抽出時大体94〜92℃位にしているのですが、温度だけでも面白いように味が変わりますね。こだわりだすときりがないですが、それだけコーヒーには面白く深いものだと感じます。またニュークロップが入ったら教えてください。いつもありがとうございます。

[No.920] 2017年09月22日(金) 7:47:54
■これからホットコーヒーの季節ですね(^_^)
店長 
中條様、この度のご丁寧な書き込み有難うございます。
ブラジルは飽きの来ない、毎日飲んでいても安心して楽しめる産地ですね(^_^)
個性のある銘柄も美味しいですが、毎日飲んできますと飽きのくると言いますか、ブラジルは個性は少ないですが飽きの来ない味わいが最大の個性になると思います。

その中でも深煎りのブラジルは、深煎りに対応できる素材を見つけるのが難しいのですが今のサンアントニオは私も大のお気に入りで、色々なブレンドにも重要視出来る銘柄です(^_^)

温度計を購入されたとの事で、抽出時の温度は92〜94度がベストだと思います。
深煎りで低い湯温ですと「深み」が強調されず物足りない味わいとなりますが、逆に浅煎りでは気持ち湯温が低い方が「滑らかさ」が強調されたりと、
其々の焙煎度合いや個性に応じて変化してみるのも楽しいと思います。

私も時間をつくって其々のお勧めの湯温を探ってみたいものです(^_^)
(もし宜しければ結果をお聞かせ下さい・・)

月末にブラジル・ドゥアスポンチスの新豆が入荷致しますので、こちらもご期待下さい。

この度のご丁寧な書き込み、有難うございました(^_^)

2017年09月23日(土) 18:54:40
■ありがとうございます
木下 
バースデープレゼント、ありがとうございます。
大好きなケニア、とっても嬉しいです。

いつもありがとうございます。

[No.919] 2017年09月21日(木) 19:52:26
■この度のご丁寧な書き込み、有難うございます。
店長 
木下様、いつもお世話になります。
この度のご丁寧な書き込み、有難うございます。

ケニアを楽しんで下さっている中で、新しいケニアが入荷しておりましたので、こちらを手配させて頂きました(^_^)
バランスが取れている中でもケニアの個性もしっかりと感じられ大のお気に入りの銘柄です。

これから木下様にお勧めができる銘柄が続々と入荷致しますので、ご期待下さい。

この度のご丁寧な書き込み、有難うございました(^_^)

2017年09月21日(木) 20:05:01
■誕生日プレゼント、ありがとうございます。
栗原 博志 
自分にとって大切な日にプレゼントをいただくというのは、いくつになってもうれしいものですね。それが、毎日の楽しみであるコーヒータイムをよりわくわくさせてくれるいつもとは違う店長さんが選んでくれる珈琲豆ですから。毎年、ありがとうございます。

[No.918] 2017年09月20日(水) 10:07:30
■喜んで頂き嬉しいです(^_^)
店長 
栗原様、いつもお世話になります。
暫くの間留守にされるお話を頂いておりましたが、無事にお届けが出来安心致しました。

今回はいつものブレンドより少し濃い目のフレンチブレンドですが私の中のお気に入りのブレンドの一つで栗原様にも楽しんで頂ける事と思います。

11月頃にはコロンビア・ナリーニョの新豆が入荷致しますので、いつものブレンドが更に良くなりますだけに、こちらもご期待下さい。

この度のご丁寧な書き込み、有難うございました(^_^)

2017年09月21日(木) 20:02:44
■誕生日
sasa 
毎年毎年プレゼントを本当にありがとうございます。
横浜も涼しい日が増え、温かいコーヒーが恋しくなってきました。
また注文を再開させていただきます!

[No.917] 2017年09月06日(水) 13:41:44
■今年もご丁寧な書き込み有難うございます(^_^)
店長 
sasa様、この度のご丁寧な書き込み有難うございます。
今年も温かい書き込みを嬉しく感じております(^_^)

sasa様に書き込みを頂きますと毎年思いますが夏の終わりを感じる事が出来ます。素晴らしいガテマラ・オークランドをはじめ月末には甘味に優れたブラジルの旬が入荷致しますので、お楽しみ下さい。

この度のご丁寧な書き込み、有難うございました(^_^)

2017年09月07日(木) 18:16:09
■ケニアだっ!
くみぽん 
ケニアシムギニ、早速いただきました。
香りが素晴らしく、フルーティーな味わい。
久しぶりにケニアらしいケニアを堪能しました!
なかなか好みのケニアに出会えなかったので、嬉しいです。
店長さん、ありがとう(*^^*)


[No.916] 2017年08月26日(土) 9:22:57
■気に入って頂き嬉しいです(^_^)
店長 
くみぽん様、この度のご丁寧な書き込み有難うございます。
このケニア、良いですよね(^_^)

酸味が強調されたケニア、バランス重視のケニア、色々なケニアが今年もありましたがムシギニはケニアの個性は勿論、甘味とのバランス、私がイメージしているケニアそのもので私自身も嬉しい気持ちになれる銘柄でした。

中煎り・深煎りともに自信作だけに、これからも楽しんで頂ければ嬉しいです。

この度のご丁寧な書き込み、有難うございました(^_^)

2017年08月28日(月) 18:47:14
■お誕生日ありがとうございます!
tokyogalapagos 
毎年お誕生日コーヒー有難うございます!
ここ数年、毎日西山さんの美味しいコーヒーとバナナで朝食です。
これからもよろしくお願い致します。


[No.915] 2017年08月16日(水) 23:22:17
■喜んで頂き嬉しいです(^_^)
店長 
tokyogalapagos様、この度のご丁寧な書き込み有難うございます。
今年も温かい書き込みを嬉しく感じております(^_^)

毎日コーヒーを楽しんで下さっている事が伝わり、これからも同じお言葉を頂ける様に取り組んでいきたいと思います。

残暑厳しい予報が出ており、また夏の疲れも出やすい時期でありますので何卒ご自愛下さい。

この度のご丁寧な書き込み、有難うございました(^_^)

2017年08月18日(金) 20:48:30
■マンデリン
清水 恭宏 
今回のマンデリンは煎りの違うのを二つ試しましたが、どちらも絶品!その後にその二種類の煎りのものをブレンドしてみたらこれも素晴らしい!極上のマンデリンは西山さんの十八番です。又水出しにすると何とも言えない余韻のある甘味が口に広がってきます。色々な楽しみ方ができて最高です。

[No.914] 2017年08月02日(水) 21:46:23
■楽しんで頂き嬉しいです(^_^)
店長 
清水様、この度のご丁寧な書き込み有難うございます。

先日のマンデリンの飲み比べ、共に楽しんで頂き嬉しく感じております。
マンデリンは焙煎ポイントで表情が大きく変わる銘柄ですが、深煎りと中煎りのブレンド、相性は良いですね(^_^)

良質なマンデリンの確保が難しい状況となっておりますが当社にとってマンデリンは欠かせない産地となっておりますので、こうして楽しんで頂きます事に安心致しました。

9月にはモカ・ナチュラルやケニアの新豆をご紹介出来ると思いますので、ご期待下さい。

この度のご丁寧な書き込み、有難うございました(^_^)

2017年08月03日(木) 19:29:33
■ありがとうございます!
O2 
毎年お誕生日の珈琲ありがとうございます!私の好みの珈琲嬉しいです。一日の始まりの珈琲楽しませていただいてます。これからもよろしくお願いいたします。

[No.913] 2017年08月01日(火) 19:10:22
■こちらこそ、宜しくお願い致します(^_^)
店長 
O2様、この度のご丁寧な書き込み有難うございます。
今年もO2様の書き込みを頂き嬉しく感じております。

夏の前の予報通り「スーパー猛暑」の暑さの西日本となっておりますが、その中でも楽しんで頂いております事、扱う者として本当に嬉しいです。

いつもご愛飲頂きます事、またご丁寧な書き込みに感謝しております(^_^)


2017年08月03日(木) 19:27:03
■(no subject)
須藤 マリ 
遅くなりました、すみません。
誕生日プレゼントありがとうございました。
おいしいコーヒーで、毎日幸せを感じております。

[No.912] 2017年07月17日(月) 20:02:47
■喜んで頂き嬉しいです(^_^)
店長 
須藤様、いつもお世話になります。
バースデープレゼント、喜んで頂きまたコーヒーを楽しんで下さっている事が伝わり嬉しく感じております。

ホットコーヒーには不向きな非常に厳しい暑さが続きますが、一杯のコーヒーでリラックス頂ければ幸いです。

この度のご丁寧な書き込み、有難うございました(^_^)

2017年07月21日(金) 18:39:53
■目標に・・・
木下 浩一 
以前から西山珈琲さんになっております。

しかし・・・ここ暫く、遠ざかっておりました。
メルマガは欠かさず、拝見しております。

私達夫婦共々、西山さんの珈琲、今でも大ファンです。

あともう少し、西山さんの珈琲を夫婦で再び笑顔で楽しめるようになれそうです。

頑張ります。

嬉しい事がありまして、久々の投稿をさせていただきました。

有難うございました。


[No.911] 2017年07月11日(火) 20:32:48
■ご丁寧な書き込み有難うございます(^_^)
店長 
木下様、この度のご丁寧な書き込み有難うございます。どうされているのかな?と思っておりましたが、メルマガを毎号ご覧下さっているとの事嬉しいです(^_^)

嬉しい出来事があり、こうして書き込みを頂き木下様の変わらない温かいお人柄、私も安心致しました。

また楽しめる時間がやってきた時には、その時間を更に楽しんで頂けるコーヒーをご提供出来る様に、これからも取り組んでいきたいと思います。
私も頑張りますので、木下様も(^_^)

この度のご丁寧な書き込み、有難うございました。

2017年07月13日(木) 19:17:21
■バースディプレゼント頂きました
T.Takeshita 
今年も喜んで頂いてしまいました。
正直コーヒーの味はまだよく分からないのですが、
毎朝の通勤中に飲む西山珈琲さんのコーヒーで、良い1日が始まっています。

ありがとうございます。

[No.910] 2017年07月10日(月) 23:27:33
■喜んで頂き嬉しいです(^_^)
店長 
Takeshita様、この度のご丁寧な書き込み有難うございます。バースデープレゼント、喜んで頂き嬉しいです(^_^)

毎朝通勤中に楽しんで頂いているとの事で職場に持参下さっているのですね。
厳しい暑さとなっておりますが、一杯のコーヒーでリラックス頂けている事、扱う者として嬉しいです。

楽しんで頂ける事が一番嬉しい事ですので、これからも同じお言葉を頂ける様に取り組んでいきたいと思います。

この度のご丁寧な書き込み、有難うございました(^_^) 

2017年07月13日(木) 19:14:11
■「アルトアレグレ農園」美味しかったです。
中條 陽介 
タイトルにも書かせて頂いた、「アルトアレグレ農園」ですが、ちょっとした感想を。一言でいうと凄く美味しかったです。甘味は甘味でも、フルーツの様な甘味で、香りが凄く良かったです。何時も「深煎りのサンアントニオ農園産」を飲んでいるので、「深煎りのサンアントニオ農園産」と「中煎りのアルトアレグレ農園産」の違いが、より判って面白かったです。「アルトアレグレ農園」は、何だか新しいような、懐かしさも感じました。早速リピートさせていただきます。長文になりましたが、ありがとうございました。

[No.909] 2017年06月20日(火) 8:12:56
■気に入って頂き安心致しました(^_^)
店長 
中條様、いつもお世話になります。
先日はセルトンの代わりとしてのアルトアレグレをご利用頂きましたが、気に入って頂きまして安心致しました。

滑らかな口当たり、ブラジル全般的に滑らかさはブラジルの特徴ではありますが、その中でも頭一つ出ているのでは・・と私も思います。

今度はアンデスコンドル、またパライソと一押しの銘柄が入荷してきましたのでコロンビア産もご賞味下さい。

いつもご愛飲頂きます事、またご丁寧な書き込みを頂きます事有難うございます(^_^)

2017年06月22日(木) 19:01:05
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