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アティトゥラン地区に位置するグァテマラで最初にレインフォレストアライアンス認証を受けた自然環境への配慮が素晴らしい農園。
パチュージ農園はグアテマラシティより西に２００キロアティトゥラン山、東にトリマン山が見え、さらに世界一番美しいと言われているアティトゥラン湖を有す場所にあります。
気温の寒暖差が激しく、コーヒー豆栽培に適した場所です。
降水量は年間3,300mmと非常に多雨。しかし、火山土壌のため、水はけがよく、問題ないとのこと。
パチュージ農園の敷地は350ha。そのうち、コーヒー豆栽培を行っているのは、60～70ha。残りの土地は全て自然保護区となっています。

昔ながらの営農と最新の営農をミックスした方法を採用するなど、特徴ある農園

パチュージ農園ではST-Romero（System Torrebiurke Romero）というシステムを導入しています。このシステムは、Torrebiurke氏とRomero氏によって開発されました。
今回のロットはパチュージ農園の中でもこだわったロットです。 そのこだわりポイントは3つ ①農園全体で５０HAほどある敷地の中で、最も西側の２.５HAの小さな区画を厳選。アティトラン湖から続く小川のせせらぎの恩恵が得られる、農園の中で最も潤いのある場所。
②通常のフルウォッシュ精選におけるパーチメントの発酵工程は２４時間ですが、このロットは日々の気温を見ながら最大６０時間かけてじっくり発酵。
③通常のパーチメント乾燥時間はパティオで７～８日間ですが、ここでは遮光工夫したスロードライで、最大１４日間乾燥させます。
こうして得られた特別ロットには、味わいの奥行に、広がりが生まれます