ブラジル・ダテハ樹上完熟について
| 地域 |
ブラジル・ミナスジェライス州 パトロシーニョ市 |
|---|---|
| 業態 | 単一農園 |
| 標高 | 1,000-1,100m |
| コーヒー品種 | ブルボン アカイア |
| プロセス | ナチュナル |
| 保管方法 | 真空パックにて保管 |
| スクリーン | １６アップ |
| おすすめ焙煎度合い | フレンチロースト（深煎り） |
| 入荷時期 | ２０２５年３月 |
ダテハで働くスタッフ
農園のこだわり
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総生産量100,000袋、標高1,000m～1,100m。
農園内にウェット・ドライの全てのミルがあり、生産から輸出まで全て一貫して農園内で行うことが出来る。
栽培は全てtraceableであり、GPSを使い土地を細かい区画に分けて管理しており、肥料散布、収穫がいつ誰の手で行われたかまで実際にトレースできる程の設備を備える。
その為に顧客に応じたロットを作成する事が可能となります。
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品質向上のために常に新しい手法を研究し続けるダテハ、「力強さ、粘り」を求めた樹上完熟・ナチュラル製法を経たロットです。
完熟した実を木に付いたままにし、ある程度水分が抜けるまで放置。
チェリーが全体的にシワシワになってレーズンのように なってきたら収穫。
ダテハ特有の製法でもありますが、樹上完熟製法にする事で ブラジル特有の甘味が強く表現出来、 味わい深いカップに仕上がります。
店長の感想
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