コロンビア･カランボロについて

地域	コロンビア南部 ウィラ県 ブルセラス地区
生産者・精製担当	ネストル・ラッソ氏 ヨハン・ベルガラ氏
農園	El Diviso農園 Las Flores農園
標高	1,780m～1,900ｍ
コーヒー品種	Caturra, Castillo, Colombia
プロセス	Fermented washed（嫌気・好気性発酵を伴うウォッシュド
乾燥	メカニカルドライ
保管方法	定温倉庫
スクリーン	１６アップ
焙煎度合い	フルシティーロースト（浅めの中煎り）
入荷時期	２０２６年９月

高度な発酵・プロセス管理によって作られたスペシャルなマイクロロット！！

香りを活かす、中煎り

• この豆の魅力は、何といっても華やかな香りです
  西山珈琲では、その個性を活かしながら、毎日のコーヒーとして楽しめる味わいになるよう中煎りに仕上げました。
  焙煎を進めすぎず、マンゴーなどの南国果実を思わせる香りを残しながら、豆が持つ甘さとコクを引き出しています。
  特殊精製の豆というと、発酵由来の香りが強く前に出るものもあります。
  今回のカランボロは、個性的な香りを感じながらも、コロンビアらしいやわらかさが残っているところが大きな魅力です。
  
  

  

店長が感じたのは、「香りの強さ」と「まとまり」。

• 実際に焙煎して飲んだとき、まず印象に残ったのが甘い香りでした。
  キャラメルを思わせるような甘い質感があり、その中からマンゴーなど南国果実を思わせる香りがはっきりと現れます。
  店長が特に良いと感じたのは、香りが強いことだけではありません。
  コロンビア特有のやわらかな味わいがありながら、精製によって生まれた華やかな香りがうまく調和している。
  個性的でありながら、ひとつの味としてきれいにまとまっている。
  そこが、このカランボロのおもしろさです。
  
  
  
  

  

この華やかな香りは、どこから生まれる？

• カランボロの特徴的な香りを生み出している大きな理由のひとつが、ファーメンテッド・ウォッシュドと呼ばれる精製方法です。
  一般的なウォッシュドとは異なり、発酵の工程を細かくコントロールしながら、チェリーが持つ甘さやフルーティーな香りを引き出していきます。
  その工程の中では、温水と冷水を使って発酵をコントロールする「サーマルショック」と呼ばれる方法を取り入れられています。
  
  
  

  

香りを引き出し、狙ったところで発酵を止める。

• カランボロの精製は、大きく分けるとこのように進みます。
  1．チェリーを空気に触れさせる
  収穫したコーヒーチェリーを酸素に触れさせ、チェリーの持つ甘さを引き出します。
  
  2．水中でじっくり発酵させる
  その後、水中で長時間発酵させることで、よりフルーティーな香りを引き出していきます。
  
  3．温水と冷水で発酵をコントロールする
  約50℃の温水を加えて撹拌したあと、約20℃の冷水を加えます。
  温度を変化させることで発酵をコントロールし、狙った香味をチェリーに残していきます。
  
  4．洗浄して、丁寧に乾燥する
  最後に果肉由来の成分を取り除き、洗浄した豆を乾燥させて完成です。
  輸入元資料では、このような高度なプロセス管理によって特徴的なフレーバーを引き出していると説明されています。
  
  ※精製方法については、今後「サーマルショックとは？」のコラムで、イラストとともに詳しくご紹介予定です。
  
  
  
  

  

2人の生産者が生み出した、特別なロット。

• このカランボロは、コロンビア南部・ウィラ県で生まれました。
  中心となって精製を行ったのが、
  
  El Diviso（エル・ディビソ）農園のネストル・ラッソ氏と、
  Las Flores（ラス・フローレス）農園のヨハン・ベルガラ氏です。
  
  ネストル氏はブルセラス地区、ヨハン氏はアセベド地区を拠点に、それぞれ高品質なコーヒーづくりに取り組んでいます。
  2人がマイクロロットの精製で培ってきた技術を活かし、一般的なカトゥーラ、カスティージョ、コロンビアなどの品種から、これほど華やかな個性を引き出したのが今回のロットです。
  中でもEl Diviso農園は、さまざまな精製方法を研究しながら、個性のあるコンペティションロットを生み出してきた農園です。
  近年では、世界のバリスタ競技会で上位に入る競技者たちから同農園のコーヒーが選ばれてきました。
  ２０２２年のワールド・バリスタ・チャンピオンシップ優勝者Anthony Douglas氏などに選ばれた実績があり
  「世界のトップバリスタたちから選ばれるコンペティション用の豆の生産農園」として評価されています。
  今回のカランボロそのものが競技会で使用されたという意味ではありません。
  そうしたコンペティションロットの精製を通して培われた技術を活かして仕上げられた、数量限定のスペシャルロットです。