コロンビア･カランボロについて

地域	コロンビア南部 ウィラ県 ブルセラス地区
標高	1,780m～1,900ｍ
コーヒー品種	Caturra, Castillo, Colombia
プロセス	Fermented washed（嫌気・好気性発酵を伴うウォッシュド
乾燥	メカニカルドライ
保管方法	定温倉庫
スクリーン	１６アップ
焙煎度合い	フルシティーロースト（浅い目の中煎り）
入荷時期	２０２５年７月

高度な発酵・プロセス管理によって作られたスペシャルなマイクロロット！！

カランボロの拘り

• ウィラ県ブルセラス地区の農園のチェリーを集め、El・Diviso農園のネストル氏が中心となり精製したロットです。
  同氏がマイクロロット精製の過程で培ったプロセスノウハウを活用し、CastilloやColombiaの一般的なブレンドのウォッシュドをブラッシュアップさせています。
  El Diviso農園は、近年のバリスタ競技会でも上位競技者（ʼ22 WBC優勝Anthony Douglas氏など）から選ばれており、コンペティションロットの生産農園としても知られています。
  そのネストル氏が中心に精選された当ロットは数量限りのスペシャルロットです。
  

  

• カランボロはスターフルーツともいい、その名の通りトロピカルフルーツなどイエロー系の酸質が特徴的なロットです

  【精製工程】
  
  1.最初に酸素に晒して酸化させることでチェリーの持つ糖度を引き上げる。
  2.浸漬発酵（水中で嫌気発酵）を長時間することでよりフルーティーな香味を引き出します。
  3.その後、50℃の熱水を入れて撹拌、今度は20℃の冷水を入れ、温度衝撃で微生物の発酵を止めることで狙った香味をチェリーにとどまらせることが可能です。
  4.最終的にミューシレージを取り除き、天日乾燥させてからさらにサイロで乾燥させて完成。袋に入れて10日間ほどレスティングさせます。
  
  一般的なウォッシュドとは一線を画すシリーズがこのRegional HCS（ハイカップスコア）商品です。