ブラジル・ドナネネン農園について
| オーナー | エドワルド・ピネイロ・カンポス氏 |
|---|---|
| 地域 | ブラジル ミナスジェライス州 パトロシーニョ市 |
| 標高 | 1,000m～1,150m |
| コーヒー品種 | ブルボン種 |
| プロセス | Anaerobic嫌気性発酵後にNatural精製l |
| 焙煎度合い | フレンチロースト（深煎り） |
| 入荷時期 | ２０２６年３月 |
農場の経営方針が国際的自然環境保護団体、UTZ KapehとRain Forestから認証された
独自の発酵工程でフルーティーさを強化！
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コーヒーが本来持つ天然酵母を活用した味作りをする発想「フルッタ･メルカドン」。
フルッタ･メルカドンとはポルトガル語で果物市場と言い、その言葉の如く熱い時と冷めた時の表情に様々フルーツが顔を見せます。
現在、フルッタ･メルカドンは４人の生産者に委託する形で栽培がされ、このロットはドナネネン農園のアナエロビック製法です。
フルッタ メルカダオの誕生
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研究は試行錯誤の連続で、最初は香草やジュースと一緒にタンクに入れるなどの発想も試みたそうですが、フレーバーを変えることは出来ませんでした。
その後、数種類の酵母を使って何通りかの実験をした結果、考えられない香りを放った天然酵母に的を絞りました。
「特別にフルーティーなフレーバー」を追い求める研究は続き、年に1度の収穫には準備をした何通りもの実験を試み繰り返した結果、安定してフルーティーなフレーバーを、ある程度計画的に作り出すことができるようになったそうです。
そして4つの農園に協力を依頼して、2018年クロップから本格的な販売が開始されました。
詳細な製造工程は現在のところ企業秘密だそうで、既にブラジルにて特許出願しており、商標登録申請中とのことです。
店長のひとこと
天然酵母を使った発酵プロセスにより、フルーティーな風味を際立たせたブラジル産コーヒー「フルッタ メルカダオ」。深煎りでありながら、フルーティーさをしっかりと感じられる独特の味わいが特徴です。深煎り特有の深みのあるコク、ブラジルならではの濃厚な香り、アナエロビック発酵ならではのフルーティーさが絶妙に調和。他の銘柄では表現できない唯一無二の魅力を持つ自信作です。
個性的な味わいで好みは分かれますが、フルーティーで濃厚なコーヒーがお好きな方には必ず気に入っていただける一杯です。
豆について
Q1：ブラジル・ドナネネン(深煎り)を美味しく淹れるためのコツ / 抽出方法は？
深煎りらしいコクと個性的な香りを活かすために、やや低めの温度（85〜90℃前後）でゆっくり抽出するのがおすすめです。最初の蒸らしはしっかり20〜30秒取り、粉全体をふんわり膨らませてください。その後は細く一定の湯量で、ゆっくり落とすイメージで注ぎます。抽出を急がず落ち着いて行うことで、深みのあるコクとフルーティーさのバランスが出やすくなります。
Q2：ブラジル・ドナネネン(深煎り)に合うおすすめの飲み方や食べ合わせは？
ブラックでしっかりと個性を楽しむのはもちろん、ミルクを少し加えるとコクがよりまろやかになり、甘みも引き立ちます。食べ合わせは、チョコレートケーキやガトーショコラのような濃厚なお菓子がおすすめです。深煎りのコクと香りがしっかり受け止めてくれるので、デザートとの時間がより満足感のあるものになります。夜のゆっくりした時間にもよく合う一杯です。
深煎りならではのしっかりとしたコクと濃厚な香りに、アナエロビック製法由来のほのかなフルーティーさが重なる、個性のある味わいです。重厚さの中にもどこか華やかさがあり、他の深煎りとは少し違った印象を楽しめます。
温かいときはコクと香ばしさが前に出て、冷めてくるにつれてほんのりとした甘みやフルーティーな余韻が感じられます。
しっかりした飲みごたえがありながら、普通の深煎りでは少し物足りない方や、個性のあるコーヒーを試してみたい方におすすめです。
Q3：ブラジル・ドナネネン(深煎り)の味わいの特徴は？どんな方に向いていますか？
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