ファビオ・バルボサ氏とアナ氏は、モジアナ地方の伝統的なコーヒー栽培地域である エスピリット・サント・デ・ピニャル近郊で、2005年よりコーヒー栽培を始めました。

彼らのコーヒーづくりは、ファビオ家と古くから関係のある ノーバ・シントラ農園とともに始まりました。
ノーバ・シントラ農園は、その品質がサンパウロ州でも高く評価されている受賞農園です。

フローレス農園の最も高い1200m以上の亜熱帯の高地気候でコーヒーが栽培されています。
ブラジルにおけるスペシャルティコーヒーの生産に適したエリアの一つに位置しています。

他のブラジルと比べ高地特有の環境を受け時間をかけてゆっくりとコーヒーチェリーが成熟することで糖分をしっかり蓄えます。
栽培品種はイエローカツアイ１００％でコンパクトな樹形と生産性に優れており、成熟速度抑えられる栽培環境との相性が非常によくブラジルらしいチョコレート感だけではなく、糖度の高い複雑な風味特性が魅力です。

気候の変化が大きい環境の中で、コーヒーチェリーはゆっくりと成熟し、乾燥していきます。
その結果、酸味・ボディ・甘さが美しく調和した、環境と製法が生み出す味わいに仕上がります。

フローレス農園の特筆すべき点、それは他の農園より更に「丁寧な作業」が出来ている点。
フローレス農園のコーヒーは、ナチュラル・ドライオンツリー製法で仕上げられています。
これは、コーヒーチェリーを樹上で完熟・乾燥させる製法です。
樹上完熟を経たチェリーは、選別工程で水槽に入れられ、比重によって選り分けられます。
すでに乾燥が進んだチェリーは比重が軽く、水に浮くため、フローター、いわゆる「ボイアー」として選別されます。

さらに、ボイアーの中から欠点豆をできる限り取り除くためスクリーン選別を行い、大粒のものだけが「スーパーボイアー」として選ばれます。
この丁寧な工程により、甘みとコクのバランスに優れた質の高いブラジルコーヒーに仕上がっています。

フローレス農園では、品質だけでなく、自然環境との共生も大切にされています。
森林の保全、水資源の保護、土壌管理、生物多様性の維持、そして働く人々の安全や福祉。
これらを大切にしながら、将来の世代へ豊かな自然を引き継ぐことを目指してコーヒーづくりが行われています。
一杯の味わいの背景に、土地を守りながら丁寧に育てる姿勢が感じられる農園です。