クリーンカップとジューシーさを兼ね備える素晴らしいパプアニューギニア・コルブラン。
今までのマウントハーゲン周辺の西側の産地とは、反対の東側にある産地です。
1962年に、オーストラリアから移住したベン・コルブラン氏が、 現在はコルブラン・エステイトの一部であるバイロダ農園の土地を買付け、コーヒーの苗を栽培したのが農園の始まりです。
現在は、孫であるニコール氏がコーヒー生産を引き継ぎ、最高品質のアラビカコーヒーを生産しています。
農園の面積は230ヘクタールに及び、初期に植えられたティピカ種に加え、ブルボン、アルーシャ、最近はモンドノボも新たに植えられています。 今回のロットは、「モリタ」という区画を選定した商品。

パプアニューギニアの特徴は、 しっかりとしたボディに加え、アロマ、天日乾燥特有の甘味、
やわらかい酸味といったバランス型となっており、日本以外、欧米などでも広く飲まれているコーヒーです。

標高の高さゆえのゆっくり発酵
標高が1800m以上と高く、外気温度がとても低いため発酵に時間がかかります。その時間およそ40時間。
そのゆっくり発酵が、このコルブラン農園の味を更に美味しく、ジューシーに仕上げてくれているようです。他のパプアニューギニアも長い時間をかけて発酵を行なっていましたが、それ以上の長さです。
もちろん、発酵が長ければ良いというわけではありませんが、気温が低くなると乳酸菌類の活動が活発になり、その代謝による香味特徴が出ててきているのでは？と感じさせる香味です。

乾燥とレスティング
天日乾燥は農園内のアフリカンベッドで行われ、アフリカンベッドで３週間ほど乾燥されます。
パーチメントの管理体制もしっかりとしており、農園区画と収穫日別に管理され、混ざることなる丁寧に攪拌され乾燥しています。 乾燥後は、パーチメントの状態でレスティングと呼ばれる期間を作り、品質を安定させます。この農園の場合、最低約１ヶ月、定温の倉庫に保管されます。