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西山珈琲一押しの非水洗式イルガチェフ。
色々なエチオピア産と見てきましたが イルガチェフ地区産に拘りを持つのは モカらしいクリーンな味わいを楽しめるからこそ。
購入致しましたロットは１,２００軒ほどの 農家が集まっているacheffeのケバボという村から 厳選して買い付けたものです。

欠点から来る雑味はなく、クリーンな中にも濃厚なモカフレーバーを有し、これぞエチオピアと言わしめるだけの華麗で強いキャラクターを感じさせます。

完熟チェリーのみをピックアップし、 それを地場のステーションで丁寧に広げ、 その過程において未熟なチェリーや傷んだチェリーを 徹底的に取り除きながら乾燥させるという、 大変な手間をかけてナチュラルに仕上げています。