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コーヒーが本来持つ天然酵母を活用した味作りをする発想「フルッタ･メルカドン」。
フルッタ･メルカドンとはポルトガル語で果物市場と言い、その言葉の如く熱い時と冷めた時の表情に様々フルーツが顔を見せます。
現在、フルッタ･メルカドンは４人の生産者に委託する形で栽培がされ、このロットはドナネネン農園のアナエロビック製法です。

フルッタ メルカダオの誕生

研究は試行錯誤の連続で、最初は香草やジュースと一緒にタンクに入れるなどの発想も試みたそうですが、
フレーバーを変えることは出来ませんでした。
その後、数種類の酵母を使って何通りかの実験をした結果、考えられない香りを放った天然酵母に的を絞りました。
「特別にフルーティーなフレーバー」を追い求める研究は続き、年に1度の収穫には準備をした何通りもの実験を試み繰り返した結果、安定してフルーティーなフレーバーを、ある程度計画的に作り出すことができるようになったそうです。
そして4つの農園に協力を依頼して、2018年クロップから本格的な販売が開始されました。
詳細な製造工程は現在のところ企業秘密だそうで、既にブラジルにて特許出願しており、商標登録申請中とのことです。